Eieren sunny-side-up

Snij dikke plakken van de groentes, verwijder de zaden uit de paprika’s en haal het zachte gedeelte uit de courgette. Bak de groenten aan één zijde en kruid ze met peper en zout. Draai ze om, sprenkel nog wat olijfolie eroverheen en strooi wat peper en zout in elke groente. Op die manier heb je straks geen spikkeltjes op je eigeel.

Breek nu voor iedere ring één ei in het midden van de ring en laat, op een niet te hete plek van je kookplaat, het ei rustig garen tot het eiwit mooi gestold is. Serveer hierbij een heerlijk stuk brood en jouw “late” ochtend heeft een prima start!